1. 白色珐琅锅的缺点
白色珐琅锅的优点是外观美观，但是它的白色珐琅层比较容易被食物染色，影响了美观。另外，白色珐琅锅的耐高温性较差，不能用于高温炒、煎、炸和烘烤等烹饪方法。
2. 黑色珐琅锅的优点
黑色珐琅锅采用铸铁锅的内胆，并且内壁上覆盖有黑色微孔珐琅层。黑色珐琅锅的黑色微孔珐琅内壁可以吸附食物的油脂，越用越滋润，这样不仅可以增加锅的颜值，也提高了锅的耐磨性。
3. 黑色珐琅锅的安全性
铸铁锅的黑珐琅层是无毒的，而且经过高温煅烧后会形成一层致密的无机物质，不会随着食物的酸碱度而产生物质迁移。因此，黑色珐琅锅是相对安全的选择。
4. 黑色珐琅锅的使用方法
新购买的黑色珐琅锅需要进行开锅过程，此过程主要是为了增加锅的耐磨性和锅层之间的黏附性。开锅的方法是，在锅中倒入少量油，加热至油烟开始冒出，然后倒掉油，用纸巾擦拭锅内。此后使用时，可以适量使用油来保养锅的内部。
5. 综合比较
黑色珐琅锅更适合大部分的烹饪需求。白色珐琅锅虽然外观美观，但由于其耐高温性较差和易染色的特点，限制了其使用范围。而黑色珐琅锅的黑色微孔珐琅内壁可以吸附油脂，提高了锅的耐磨性，使其更适合于炒、煎、炸和烤等高温烹饪方法。
6. 锅的耐用性和易清洁性考虑
黑色珐琅锅由于采用了铸铁锅的内胆，相比白色珐琅锅更加耐用。同时，黑色珐琅锅的黑色微孔珐琅内壁可以吸附食物的油脂，使得锅的表面形成一层油脂膜，不易粘连食物，更易清洁。
7. 使用场景的选择
根据不同的使用场景选择合适的珐琅锅。如果追求食物的口感和锅的卫生，建议选择白色珐琅锅；而如果注重锅的耐用性和易清洁性，并且更加偏爱高温烹饪方法，建议选择黑色珐琅锅。
8. 珐琅锅的优点
珐琅锅不仅具有耐用性和易清洁性的特点，还具有受热均匀和保温性能好的优势。珐琅锅的表面采用玻璃质釉面，能够耐受酸碱盐物质的迁移，保证食物的安全。
9. 结论
珐琅锅内壁是否选择白色还是黑色，取决于不同的使用需求。如果注重锅的外观和烹饪食物的口感，可以选择白色珐琅锅；如果看重耐用性、易清洁性和高温烹饪需求，可以选择黑色珐琅锅。无论选择哪种珐琅锅，都能在烹饪过程中提供优秀的传热性能和烹饪效果。